Poivrons farcis au sarrasin,
tofu et olives
Pour 4personnes
125g de sarrasin décortiqué
2c. à s. d’huile d’olive
125g de tofu ferme
1échalote
40g d’olives vertes dénoyautées
1c. à s. de persil haché
1gousse d’ail
1pincée de piment d’Espelette
2gros poivrons rouges
Sel, poivre
Dans une casserole, cuire le sarrasin à feu doux pendant 30minutes
environ; il doit être cuit juste à point, pas trop fondant. Égoutter et
rincer sous l’eau froide. Dans une poêle, faire chauer l’huile d’olive à
feu vif. Y faire revenir le tofu coupé en petits dés, l’échalote émincée,
les olives coupées en rondelles, le persil et l’ail émincé. Poivrer
généreusement. Faire sauter le tout en mélangeant régulièrement
jusqu’à ce que le tofu et les olives soient légèrement dorés. Ajouter
le piment et ajuster l’assaisonnement. Laver les poivrons puis les
couper en deux, les farcir, les placer dans un plat et cuire 20minutes
au four à 250°C (th.8-9), en position «gratin».