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Vegan. Un mot presque inconnu du grand public il y a encore quelques années
et que l’on rencontre aujourd’hui régulièrement au détour d’un magazine, d’une
émission de télé ou sur les étiquettes de nos produits alimentaires et cosmétiques.
Présenté tour à tour comme une nouvelle tendance ou un extrémisme dangereux,
le mode de vie vegan, ou véganisme, s’il fait désormais partie du paysage, reste
très mal connu. La cuisine vegan l’est malheureusement tout autant. Insipide
pour certains, pleine d’ingrédients pas naturels et de « faux » aliments pour
d’autres, peu nutritive, pas du tout gourmande : les idées reçues ne manquent
pas. Pourtant la cuisine vegan est d’une richesse et d’une créativité sans pareilles
et les nombreux chefs très inspirés qui la font évoluer à travers le monde nous le
prouvent chaque jour. Le végétal est même « la » tendance dans la gastronomie
traditionnelle depuis quelques années. Un chef triplement étoilé, Jean-Georges
Vongerichten, a annoncé en 2013 qu’il allait ouvrir un restaurant 100% cru et
végétalien à New York. Il y a quelques années, la gagnante de la fameuse émission
de pâtisserie américaine Cupcake Wars était une jeune chef pâtissière vegan qui
a prouvé que non seulement la cuisine vegan peut être aussi bonne que la cuisine
traditionnelle, mais qu’elle peut même être meilleure. Une chose est sûre, vous
n’avez pas fini d’entendre parler de cuisine vegan.
Mais au fait, comment cuisine-t-on vegan? Est-ce qu’on est obligé de manger du
tofu? Comment faire des gâteaux sans œufs? Et pour les barbecues entre amis,
comment faire? Pas de panique! Ce livre vous propose un parcours progressif
pour découvrir la cuisine vegan. Comment cuisiner les protéines végétales,
remplacer les œufs, les produits laitiers, cuisiner les légumes et recevoir autour
de recettes gourmandes, classiques ou plus originales. Vous apprendrez même à
confectionner vos propres fromages végétaux fermentés, à créer des desserts de fête
bluants, et vous serez capable de préparer presque tous les classiques de la cuisine
en version 100% végétale. Que vous soyez novice en cuisine ou amateur éclairé,
pressé ou économe, vous trouverez des recettes adaptées à vos exigences pour vous
régaler en toute saison et toute situation.
INTRODUCTION
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Passionnée par le végétal et engagée pour une cuisine éthique, saine et gourmande, Marie Laforêt
partage ses découvertes et expérimentations culinaires sur son blog « 100 % végétal ».
Également photographe, elle illustre ses recettes et s'implique dans la promotion d'une
alimentation responsable à travers de nombreux projets associatifs.
Elle est l'auteure aux éditons La Plage de
Desserts gourmands sans œufs ni lait
et de
Coco
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