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ÉCOU
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TALE
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CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES
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Pour 2 à 4 personnes
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c. à s.
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5 c. à s.
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Dans une petite casserole,
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aire chau
er l’huile à
f
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moyen. Y
j
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f
arine pour
f
ormer un roux, laisser cuire
1 minute en mélan
g
eant au
f
ouet, puis a
j
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g
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i
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vement le lait tiédi et bien mélan
g
er au fouet pour éviter
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rumeaux.
A
ssaisonner, a
j
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d
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l
a noix
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d
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selon le
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oût et laisser épaissir quelques instants et foue
t
-
t
ant constamment.
S
i la béchamel é
p
aissit tro
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g
rumeaux se forment, l’ôter du feu, ra
j
outer du lait de so
j
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et fouetter éner
g
iquement. À utiliser immédiatement
.
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Pour environ 20 rochers
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5
c. à s.
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Faire
f
ondre le chocolat au bain-marie. Mélan
g
er le quinoa
soué et le sucre de coco dans un
g
rand bol. Y a
j
outer
l
a purée d
’
amande et mélan
g
er à la cuillère. Former des
p
etites
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ien et
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oser sur une
f
euille de
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ier cuisson, sur le
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lan de travail.
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ouvrir une
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la
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a
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ier cuisson et la
p
oser à côté.
À
l’aide d’une
cuillère, verser du chocolat
f
ondu sur une boule de
q
uinoa
sou
é et la rouler délicatement sur elle-même pour qu’elle
soit couverte
d
e c
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oco
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at, puis
l
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époser, tou
j
ours très
délicatement, sur la
p
la
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ue.
Q
uand tous les rochers sont
ainsi préparés, p
l
acer
l
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aque pour 5
b
onnes minutes au
con
g
élateur.
D
époser ensuite chaque rocher dans une min
i
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caissette en papier et ran
g
er
d
ans une
b
oîte
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ermétique
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d
e maï
s
Pour 2 personnes
⅓
de verre de farine de maï
s
⅓
d
e verre
d
’eau
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1
c.
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1 c. à s.
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enta
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récu
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½
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g
étale pour la cuisson
Mélan
g
er au fouet la farine et l’eau
g
lacée. A
j
outer l’arrow
-
root et la polenta.
S
i la pâte est trop épaisse, a
j
outer 1c. à s.
d’eau. Trancher nement les lé
g
umes. Faire chauer l’huile
dans une
p
etite casserole ; elle doit atteindre 180
°C
(th.6).
Pour vérier la température, y
j
eter une
g
outte de pâte :
elle doit remonter immédiatement à la sur
f
ace. Plon
g
er les
tranc
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es
d
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g
umes une à une
d
ans
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a pâte puis
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es cuire
deux
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ar deux dans l
’
huile. Les retourner et les dé
p
oser sur
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u
p
a
p
ier a
b
sor
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ant,
p
uis sur une assiette, et servir.
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n
p
eut utiliser d’autres lé
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umes au choix.
Panca
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es sans
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5
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1 c. à c.
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Dans un saladier, mélan
g
er tous les in
g
rédients secs.
Aj
outer le lait de so
j
a et mélan
g
er au
f
ouet. Incorporer
l’huile. Laisser reposer 10 minutes.
C
uire les pancakes dans
une poê
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au
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èrement
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es retourner quan
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de
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etites bulles ont éclaté et
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ue la surface est
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