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CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES
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50 g de farine de riz comple
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5
0
g
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g
umes crus râpés
(
carotte, cour
g
ette, patate
douce, potimarron…
)
400 m
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1 c. à s. d’h
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Mélan
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ocons, la
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umes râpés, le lait,
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à
f
eu vi
f
et cuire en mélan
g
eant sans arrêt,
j
usqu’à ce que la
pâte devienne très épaisse et soit dicile à mélan
g
er.
Ô
ter
du
f
eu. Pré
p
arer une assiette de cha
p
elure. Prélever un
p
eu
de
p
âte et la rouler entre les mains
p
our former un
p
etit
p
âton.
Apl
atir
l
es extrémités, rou
l
er à nouveau
p
uis
p
asser
dans la cha
p
elure. Une
f
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uettes
p
ré
p
arées, les
f
aire dorer dans une
p
oêle, avec un
f
ond d’huile, à
f
eu vi
f
.
Les dé
p
oser sur du
p
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p
ier absorbant
p
our ôter l
’
excédent
d’
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Astuce
: pour confectionner de la chapelure sans
e
g
luten,
p
asser au mixeur ou au robot des tartines
cra
q
uantes sans
g
luten (sarrasin, maïs, châtai
g
ne…)
.
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ul
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’amarante
aux po
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vrons
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Pour 4 personnes
3
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’amarant
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6
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2 po
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3
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4
tomates
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Mettre les
g
raines d
’
amarante et l
’
eau dans une
g
rande
c
asserole, porter à ébullition puis baisser à
f
eu mo
y
en et
c
uire 10 minutes en remuant ré
g
ulièrement. L
’
amarante va
a
bsorber toute l’eau. Verser dans une
p
assoire
ne,
p
uis
rincer à l’eau
f
roide
j
usqu’à ce que l’amarante ait re
f
roidi et
ne colle plus. La mélan
g
er avec 2 c. à s. d
’
huile d
’
olive dans
un saladier.
C
ou
p
er les
p
oivrons en
p
etits dés. Les
f
aire
g
riller à
f
eu vi
f
dans une poêle, avec 1 c. à c. d’huile d’olive.
Les laisser re
f
roidir sur une assiette.
C
ou
p
er le concombre
et les tomates en
p
etits dés. Hacher
nement la menthe et
le persil, puis a
j
outer le tout dans le saladier. Conserver au
f
rais. Assaisonner de sel, de poivre et de
j
us de citron
j
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Pour 2 à 4 personnes
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de
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Dans une casserole,
p
orter l
’
eau à ébullition avec le cube de
bouillon,
p
uis verser la
p
olenta en
p
luie et remuer au fouet.
Poivrer. Baisser à
f
eu mo
y
en et cuire 10 minutes, en mélan
-
g
eant constamment au fouet. En n de cuisson, a
j
outer
la ciboulette. Huiler un plat rectan
g
ulaire et y étaler la
polenta. Placer au ré
f
rigérateur pour 30 minutes. Démouler
la polenta et la couper en
g
rosses
f
rites. Les
f
ariner. Dans
une poêle,
f
aire chau
er un
f
ond d’huile d’olive à
f
eu vi
f
,
p
uis
f
aire dorer les
f
rites de
p
olenta
q
uel
q
ues minutes sur
c
haque
f
ace. Les déposer sur du papier absorbant pour
éliminer l’excès d’huile. Servir ra
p
idement : en refroidissant,
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