-- D
ÉCOU
VRIR LE
S
PR
O
T
É
INE
S
V
ÉGÉ
TALE
S
--
51
Lasa
g
nes aux
l
é
g
umes
d
u so
l
e
il
, r
i
cotta et
p
est
o
Pour 4 à 6 personnes
2 au
b
er
gi
ne
s
1 grosse courgett
e
2 pet
i
ts po
i
vrons rou
g
e
s
4 gousses
d
’a
il
4
c. à s.
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
v
e
3
c. à c.
d
’
h
er
b
es
d
e Provenc
e
200 m
l
d
e co
uli
s
d
e tomate
s
400 g
d
e tomates concassée
s
2
b
o
l
s
d
e r
i
cotta
d
e so
j
a
(
vo
i
r p. 12
8)
9
à 12
f
eu
ill
es
d
e
l
asagnes
d
’épeautr
e
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Pour
l
e
p
est
o
p
2 bou
q
uets de basili
c
65
m
l
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
v
e
2 po
i
gnées
d
e no
i
x
d
e ca
j
o
u
Sel
C
ouper les auber
g
ines, la cour
g
ette et les poivrons en
p
etits dés.
É
mincer l’ail. Faire chauer l’huile d’olive dans
une sauteuse et y
f
aire revenir les lé
g
umes avec les herbes
de Provence pendant 10 à 15 minutes pour qu
’
ils soient
bien fondants. A
j
outer le coulis et les tomates concassées,
assaisonner.
C
uire encore 5 bonnes minutes. Pré
p
arer le
p
esto : mixer les
f
euilles de basilic avec l’huile d’olive et les
n
oix de ca
j
ou, saler. Mélan
g
er le pesto avec la ricotta.
D
ans
un plat, verser la moitié de la sauce aux lé
g
umes.
C
ouvrir
de feuilles de lasa
g
nes, puis verser la moitié de la ricotta
au pesto.
Al
terner à nouveau
l
asa
g
nes, sauce aux
l
é
g
umes,
l
asa
g
nes et en
n ricotta au pesto. En
f
ourner à 18
0
°C
(th. 6)
p
our 30 minutes
.
Ca
nn
ello
n
is
ri
cotta-é
pi
nar
ds
Pour 3 à 4 personnes
1
0
à
12
ca
nn
ello
n
is
à
fa
r
ci
r
Po
u
r
l
a
f
arc
e
7
0 à
8
0
g
d
e pousses
d
’ép
i
nar
ds
2 gousses
d
’a
il
1 c. à c.
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
v
e
1
b
o
l
d
e r
i
cotta
d
e so
j
a
(
vo
i
r p. 12
8)
Pour
l
a
b
éc
h
ame
l
ex
p
res
s
p
3
00 m
l
d
e crème
d
e so
ja
1 c. à s.
d
e
f
éc
ul
e
d
e maï
s
Se
l
,
p
o
i
vr
e
No
i
x
d
e m
u
sca
d
e mo
ulue
Po
u
r la sa
u
c
e
1 c. à s.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
2
éc
h
a
l
otes
2
g
ousses
d
’a
il
3
00 ml de coulis de tomate
s
½
b
ou
q
uet
d
e
b
as
ilic
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Pré
p
arer la farce : faire sauter les é
p
inards avec l’ail
émincé pendant quelques minutes dans l
’
huile d
’
olive, puis
mé
l
an
g
er avec
l
a ricotta.
P
réparer
l
a
b
éc
h
ame
l
express :
dans une petite casserole, mélan
g
er la crème avec la
f
écule.
A
ssaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Porter à
f
eu
vif et mélan
g
er constamment pendant 3 minutes pour que
la crème é
p
aississe. Verser la moitié de la béchamel dans
le fond d’un plat. Farcir les cannellonis et les ali
g
ner sur
la crème. Préparer la sauce :
f
aire chau
er l’huile d’olive
dans une sauteuse, puis
y
faire revenir quelques minutes
les échalotes et l’ail émincés. A
j
outer le coulis de tomates
et
l
e
b
asi
l
ic cise
l
é
,
assaisonner et cuire 5 minutes en
mélan
g
eant. Verser sur les cannellonis. Verser le reste de
la béchamel
p
ar-dessus. Cuire 20 à 30 minutes au four à
180
°C
(th. 6)
.