-- D
ÉCOU
VRIR LE
S
PR
O
T
É
INE
S
V
ÉGÉ
TALE
S
--
43
CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES
CUISINER
LES CÉRÉALES
Co
u
sco
u
s à
l
’
i
n
di
enn
e
1
g
ros o
ig
non
4 gousses
d
’a
il
3 carotte
s
2 n
avets
4
p
ommes
d
e terr
e
2 courgette
s
3 c. à s.
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
v
e
4 c. à c.
d
e curr
y
mou
lu
1
l
d
’ea
u
1 c. à c.
d
e pâte
d
e curr
y
v
i
n
d
a
l
oo
200 g
d
e po
i
s c
hi
c
h
es cu
i
t
s
12
5
g
d
e to
f
u au curr
y
6
00
g
d
e semou
l
e
d
e
bl
é mo
y
enn
e
Co
r
ia
n
d
r
e
f
r
a
î
che
Se
l
,
p
o
i
vr
e
É
mincer l’oi
g
non et l’ail.
É
plucher puis couper les carottes,
l
es navets et
l
es
p
ommes
d
e terre en morceaux
d
e tai
ll
e
moyenne. Couper les cour
g
ettes en dés. Dans une cocotte
ou un
f
aitout,
f
aire chau
er l’huile d’olive à
f
eu vi
f
,
p
uis
a
j
outer le curry moulu, l
’
oi
g
non, l
’
ail, les carottes et les
navets.
C
uire quelques minutes à
f
eu vi
f
, en mélan
g
eant.
Baisser à feu moyen, a
j
outer les pommes de terre et les
cour
g
ettes, mé
l
an
g
er et cuire 5
b
onnes minutes.
Aj
outer
l
’
eau et la pâte de curr
y
vindaloo pour relever. Assaisonner
et cuire 20 minutes. A
j
outer les pois chiches et le to
f
u,
cu
ir
e
e
n
co
r
e
5
min
u
t
es
.
Se
rvir
a
v
ec
l
a
se
m
ou
l
e
cu
it
e
à
l
a
va
p
eur et des feuilles de coriandre ciselées
.
Ri
sotto
à
l
a cour
g
ette et coco
2 c. à s.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
½ oi
g
no
n
2
g
ousses
d
’a
il
1
g
rosse cour
g
ett
e
2 c. à c. de coriandre mo
u
l
ue
3 c. à c. de cardamome moulu
e
1,5 c. à s.
d
’
h
u
il
e
d
e coc
o
200
g
d
e r
i
z ar
b
or
i
o
½
verre
d
e v
i
n
bl
an
c
600 ml de bouillon de lé
g
ume
s
½
verre
d
e
l
a
i
t
d
e coc
o
Dans une
p
etite
p
oêle,
f
aire revenir dans l’huile d’olive l’oi
-
g
non et l’ail émincés avec la cour
g
ette en petits dés, à
f
eu
v
i
f
, pendant quelques minutes. Baisser à
f
eu moyen, a
j
outer
1 c. à c.
d
e corian
d
re et 1 c. à c.
d
e car
d
amome
,
et cuire
5 minutes. Dans une
g
rande casserole,
f
aire chau
er l’huile
d
e coco à
f
eu moyen-vi
f
, puis y verser le riz et mélan
g
er.
L
aisser
l
e riz
d
evenir trans
p
arent.
V
erser
l
e vin
bl
anc,
l
aisser
abso
r
be
r.
Cou
vrir
de
bou
ill
o
n
e
t l
a
i
sse
r
abso
r
be
r
e
n m
é
l
a
n
-
g
eant ré
g
ulièrement. Renouveler l’opération
j
usqu’à nir
l
e bouillon. A
j
outer la
g
arniture et le lait de coco, bien
mé
l
an
g
er.
Aj
outer
l
es épices restantes.
M
é
l
an
g
er, cuire
1 ou 2 minutes
p
our
q
ue
l
e risotto soit
b
ien crémeux et
se
rvir
sa
n
s
a
tt
e
n
d
r
e.
Pet
i
t épeautre
g
r
ill
é
à
l
’au
b
er
gi
n
e
Pour 2 à 4 personnes
1 verre
d
e
p
et
i
t é
p
eautre
d
écort
iq
u
é
2 verres
d
’ea
u
1 auber
g
ine mo
y
enn
e
1 o
ig
no
n
3
c. à s.
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
v
e
2 gousses
d
’a
il
Se
l
aux
h
er
b
es,
p
o
i
vr
e
Laver le petit épeautre et le cuire avec l’eau, à
f
eu mo
y
en,
jusqu’à ce que l’eau soit absorbée
(
environ 40 minutes
)
.
Laver l’auber
g
ine et la couper en dés. Couper l’oi
g
non en
g
ros dés. Faire chauer à feu vif 2 c. à s. d’huile d’olive
d
ans une poêle, puis y
f
aire revenir l’oi
g
non et l’auber
g
ine
quelques minutes. Poivrer
g
énéreusement.
É
mincer l’ail.
Baisser à
f
eu moyen, a
j
outer l’ail et 1 c. à s. d’huile d’olive,
puis laisser cuire en remuant ré
g
ulièrement
j
usqu
’
à ce que
l
’auber
g
ine soit fondante (compter environ 30 minutes).
Ég
outter le petit épeautre, l’a
j
outer dans la poêle, saler
et poivrer selon le
g
oût, et porter à
f
eu vi
f
. Laisser
g
riller
pendant 5 minutes en remuant ré
g
ulièrement. Dé
g
uster
chaud ou
f
roid, en salade, avec un
let de
j
us de citron
.