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CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES
Cro
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uettes
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Pour environ 15 croquettes
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es vertes
1 gros o
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uire les lentilles à l’eau. Dans une
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gnon émincé dans un peu d’huile d’olive.
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goutter les
lentilles et les remettre dans leur casserole
,
avec la
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,
l’eau, le curry, le sel et l’oi
g
non. Porter à
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eu vi
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et cuire en
remuant constamment
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à ce que le mélan
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e devienne
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ais et collant. La texture est très im
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ortante : si ce n
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ais, les cro
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uettes ne tiendront
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eu et laisser tiédir. Faire chau
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eu d’huile dans une
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oêle,
p
uis former des boulettes de
p
âte, les a
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latir dans
la
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oêle et les
f
aire revenir 1 à 2 minutes de cha
q
ue côté.
Attention, ne pas mettre trop d
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huile, sinon les croquettes
s
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en imbiberont et ne seront pas croustillantes. Laisser
reposer sur
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Pour 4 à 8 personnes
2 verres
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c.
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de
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250 m
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u
½
verre de farin
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Dans un saladier, mélan
g
er à la main la semoule avec l
’
huile
d
’
olive. A
j
outer la menthe, le cumin, le sel et un tiers de
l
’
eau, puis mélan
g
er à la main quelques minutes. A
j
outer
la
f
arine,
p
étrir et verser le reste de l’eau. Pétrir
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uel
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tenir une
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âte.
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uis
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étaler au rouleau sur du
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a
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ier cuisson et travailler les
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ords pour fa
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onner des
g
alettes bien rondes. Découper
le papier cuisson sous les
g
alettes. Dans une poêle sur
feu vif, placer une
g
alette sur son papier cuisson. Cuire
environ 5 minutes, puis retourner la
g
alette
(
enlever le
p
a
p
ier cuisson) et cuire
q
uel
q
ues minutes sur l’autre face.
D
époser la
g
alette sur une assiette et la couper en quatre.
C
uire la deuxième
g
alette de la même fa
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Pour 10 à 12 falafels
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0
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de fèves épluchées
2 gousses
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2 c. à s.
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¼
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¼
de c. à c. de cannelle moulu
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Au robot, mixer brièvement les fèves avec les
g
ousses d’ail
et les herbes. (Ne
p
as tro
p
mixer, il
f
aut éviter d’obtenir une
p
urée.) A
j
outer les épices, mélan
g
er à la fourchette dans
un bol et assaisonner. Former 10 à 12 boulettes,
p
uis les
aplatir lé
g
èrement et les faire cuire dans une poêle sur feu
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avec un
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ond d’huile
,
ou à la
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