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ÉCOU
VRIR LE
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S
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ÉGÉ
TALE
S
--
35
CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES
GALETTES,
BURGERS
ET COMPAGNIE
B
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g
ers
de
seitan
5
00
g
de
red seitan
(voir p. 101)
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2 c. à s.
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rédients sau
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arine de pois chiche dans un saladier.
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f
arine de pois chiche et pétrir avec les mains. La
pâte est très co
ll
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F
ariner
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es mains propres avec
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uire dans une
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Indian burgers
Pour 4 à 6 burgers
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de c. à c. d’ail moul
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¼
de c. à c. de cardamome moulu
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Crème
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(
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r p. 1
33)
Buns
(
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r p. 37
)
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Chutne
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de tomates cerise
(
voir p. 220
)
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pendant 5 minutes. Rincer à l’eau froide et é
g
outter. Dans
un saladier, mélan
g
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g
rédients des bur
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l
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onner entre les mains.
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oêle bien chaude, avec un
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éventuel excédent
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g
ère sur la moitié infé
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r
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Astuce :
pour des burgers bien chauds, passer les buns
:
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uel
q
ues minutes au four avant de les
g
arnir.
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Pour 6 burgers
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Mixer
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rossièrement les pois chiches au robot ou à l’aide
d’
un mixeur plon
g
eant. Dans un saladier, les mélan
g
er à la
f
ourchette avec la cha
p
elure, l’ail en
p
urée et les herbes.
Assaisonner. A
j
outer l
’
eau et pétrir avec les mains pour
obtenir une pâte bien compacte. Former des bur
g
ers et les
cuire à
f
eu mo
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en-vi
f
, 5 minutes de chaque côté, dans une
poêle lé
g
èrement huilée
.
I
dée
:
laisse
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-vous tenter
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ar un bur
g
er d
’
ins
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n
orientale !
G
arnir des buns avec du caviar vé
g
étal
(voir p. 2
95)
, quelques feuilles de salade, des burgers
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e pois c
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es, une ron
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e tomate, une
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ondelle d’oi
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non cru, des feuilles de menthe et un
p
eu
d’houmous (voir p.
33
)
.