308
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JE BRUNCHE VEGAN
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chocolat
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Dans un
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rand saladier, mélan
g
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l
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q
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ues minutes. Verser ensuite sur la
f
arine et
mélan
g
er à la cuillère. A
j
outer l
’
huile, mélan
g
er et pétrir
pendant 5 à 10minutes à la main, en repliant vi
g
oureusement
l
a
p
âte sur elle-même. Le but est d
’
incor
p
orer de l
’
air à la
pâte.
C
ette dernière doit être souple et lisse, sans coller.
L
aisser
l
ever
p
en
d
ant 1
h
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d
ans un sa
l
a
d
ier couvert
d’un torchon
p
ro
p
re, idéalement à 25
°C
. Pétrir à nouveau
1minute, puis a
j
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l
es pépites
d
e c
h
oco
l
at et
l
es écorces
d
’
oran
g
e. Pétrir à nouveau pour bien les répartir. Donner à la
p
âte la
f
orme souhaitée:
p
our une brioche classi
q
ue,
f
ormer
d
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ou
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es
d
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ll
e mo
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enne et
l
es
d
époser côte à côte
dans un moule à cake ou à man
q
ué. Laisser lever
p
endant
2heures dans le
f
our éteint et
f
ermé. Badi
g
eonner de lait de
so
j
a au pinceau et cuire environ 30minutes à 180
°C
(th.6).
C
onserver dans un torchon et consommer ra
p
idement (la
brioche rassit assez vite
).
«B
aco
n»
de
seita
n
150g
d
e se
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tan gourmet
d
u commerce ou
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tan ma
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r
l
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3c. à s. de tamari
2c. à c.
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2c. à c. de co
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lis de tomate
s
1
c.
à
c.
de
liquid smoke
C
ouper le seitan en
nes lamelles. Mélan
g
er dans un petit
plat les in
g
rédients de la marinade, puis y faire mariner
l
es
l
ame
ll
es
d
e seitan
p
en
d
ant 30 minutes à 2
h
eures.
Faire
g
riller les lamelles de seitan dans une poêle sur
f
eu
moyen-vi
f
de
f
a
ç
on que chaque côté soit doré
.
P
arfait avec du tofu brouillé et des
p
ommes de terre.
Röst
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s
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d
ouc
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Pour 4 à 6personnes
125g
d
e pomme
d
e terre ép
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h
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er sur un torc
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er sur
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ui-même et
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ien essorer
pour enlever l
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humidité des lé
g
umes. Les mélan
g
er dans un
s
aladier avec l’oi
g
non émincé en lamelles. Saler et poivrer.
Dé
p
oser un
p
etit cercle en métal
(
6 à 8cm de diamètre
)
h
ui
l
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d
ans une poê
l
e
l
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èrement
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ui
l
ée et y tasser un peu
de mélan
g
e pour
f
ormer une
ne
g
alette.
C
uire quelques
minutes à
f
eu mo
y
en-vi
f
pour que le rösti soit bien doré
en dessous,
p
uis, à l
’
aide d
’
une s
p
atule, retourner le cercle
et appu
y
er délicatement sur les bords du rösti pour qu
’
il
retombe au fond de la
p
oêle. Cuire à nouveau
q
uel
q
ues
minutes, puis retirer le cercle et réserver le rösti sur une
a
ssiette. Cuire le reste des in
g
rédients de la même manière.
O
n
p
eut cuire
p
lusieursröstisenmêmetem
p
s, dans un
e
g
rande
p
o
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le, avec
p
lusieurs
p
etits cercles en métal.