--
CU
I
S
INER P
OU
R T
OU
TE
S
LE
S
OCC
A
S
I
O
N
S
--
269
H
a
r
icots
ve
r
ts
p
ers
ill
a
de
Pour 4personnes
2c. à s.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
4gousses
d
’a
il
5
00
g
d
e
h
ar
i
cots verts
f
ra
i
s cu
i
ts à
l
a vapeur
1
b
otte
d
e
p
ers
il
f
r
i
s
é
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Dans une
g
rande poêle,
f
aire chau
er l’huile d’olive à
f
eu
moyen, puis faire revenir l’ail écrasé et les haricots. A
j
outer
l
e
p
ersil
nement haché et cuire environ 10minutes: les
haricots doivent être
f
ermes et à
p
eine dorés.
S
aler,
p
oivrer
e
t
se
rv
i
r
.
Esca
l
o
p
es
d
e se
i
tan,
sauce au v
i
n
bl
anc
,
to
m
ates
et
olives
Pour 4personnes
35
0m
l
d
e
b
ou
ill
on
d
e
l
é
g
ume
s
1
c.
à
s.
de
mi
so
b
l
a
n
c
1
5
0m
l
d
e v
i
n
bl
an
c
200ml de crème de so
j
a
(
ou d’avoine
)
1c. à s.
d
e
f
éc
ule
1c. à s.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
100m
l
d
e co
uli
s
d
e tomate
s
3
0
g
d
’o
li
ves vertes
d
éno
y
autées
2c. à s.
d
e mar
g
ar
i
ne
bi
o ve
g
a
n
4esca
l
opes
d
e se
i
tan
f
u
(
vo
i
r p.9
8)
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Dans une casserole, mélan
g
er le bouillon chaud avec le
miso, puis a
j
outer le vin. Porter à
f
eu vi
f
et
f
aire réduire en
mé
l
an
g
eant ré
g
u
l
ièrement pen
d
ant 10minutes.
Aj
outer
l
a
crème et baisser à
f
eu moyen. A
j
outer la
f
écule et mélan
g
er
au
f
ouet. Assaisonner, a
j
outer l’huile d’olive, le coulis de
to
m
a
t
es
e
t l
es
o
liv
es
é
min
cées
.
Cu
ir
e
e
n
co
r
e
5
min
u
t
es
à feu doux. Faire chauer la mar
g
arine dans une
g
rande
poêle puis
y
f
aire dorer les escalopes de seitan des deux
côtés. Servir les escalo
p
es na
pp
ées de sauce
.
B
l
anquette
d
e so
ja
Pour 4personnes
6
0
g
d
e proté
i
nes
d
e so
j
a texturées
(g
rosses
b
ouc
h
ées
)
2
c.
à
s.
de
m
iso
bla
n
c
1c. à s.
d
e m
i
so
d
’or
ge
3
c. à s.
d
’
h
u
il
e vé
g
éta
le
3
00
g
d
e carottes ép
l
uc
h
ée
s
½
o
ig
no
n
3
c. à s.
d
e mar
g
ar
i
ne vé
g
éta
le
4
c. à s.
d
e
f
ar
i
ne
d
e
bl
é
100m
l
d
e crème
d
e so
ja
1c. à s.
d
e
j
us
d
e c
i
tro
n
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Po
u
r le bo
u
illo
n
1c. à s.
d
’
h
u
il
e végéta
le
½
o
ig
no
n
1
b
ouquet garn
i
1
p
o
i
rea
u
1cu
b
e
d
e
b
ou
ill
on
d
e
l
égume
s
1,
5
l
d
’ea
u
Préparer le bouillon: dans une
g
rande casserole,
f
aire chau
er
l’huile, puis
f
aire revenir l’oi
g
non émincé. A
j
outer le bouquet
g
arni, le poireau émincé, le cube de bouillon et l’eau. Cuire à
f
eu mo
y
en pendant 1heure. Dans un petit saladier, réh
y
drater
les protéines de so
j
a avec les deux misos et de l
’
eau bouillante
pendant 30 minutes, puis é
g
outter. Dans une cocotte,
f
aire
c
hauer l’huile à feu vif, puis a
j
outer les protéines de so
j
a, les
c
arottes en rondelles et l’oi
g
non émincé. Baisser à
f
eu moyen,
f
aire revenir 10minutes environ, ajouter 1louchée de bouillon
e
t
cu
ir
e
e
nvir
o
n 2
0
min
u
t
es
. Filtr
e
r l
e
bou
ill
o
n. D
a
n
s
u
n
e
c
asserole moyenne,
f
aire
f
ondre la mar
g
arine. Mélan
g
er avec la
farine pour former un roux. Verser pro
g
ressivement 750ml de
bouillon, bien mélan
g
er au
f
ouet, a
j
outer la crème de so
j
a et le
j
us
d
e citron, assaisonner et
l
aisser ré
d
uire 5minutes.
V
erser
s
ur la blanquette et laisser cuire 5 à 10minutes à
f
eu doux.
S
ervir avec des
p
ommes de terre
.