--
CU
I
S
INER P
OU
R T
OU
TE
S
LE
S
OCC
A
S
I
O
N
S
--
259
LES DÎNERS ENTRE AMIS
Salade
vita
m
i
n
ée
Pour 4personnes
1
5
0m
l
d
e v
i
na
ig
re
b
a
l
sam
i
qu
e
150g
d
e
j
eunes pousses
d
’ép
i
nar
ds
2
5
0
g
d
e
f
ra
i
se
s
1
avocat
2
oranges
H
uil
e
d
’o
li
v
e
A
man
d
es caramé
li
sées au tamar
i
(
vo
i
r p.1
9
1
)
Se
l
,
p
o
i
vr
e
V
erser
l
e vinai
g
re
b
a
l
samique
d
ans une cassero
l
e et porter
à
f
eu vi
f
p
our
q
uel
q
ues minutes a
n de le
f
aire réduire: il
d
oit avoir une consistance crémeuse mais
l
i
q
ui
d
e.
V
erser
dans un rame
q
uin
p
our le refroidir. Laver et essorer les
j
eunes pousses d
’
épinards. Laver, équeuter et couper les
f
raises en quatre.
C
ouper l’avocat en dés. Zester 1oran
g
e et
p
rélever les suprêmes des 2oran
g
es. Disposer 1poi
g
née
de pousses d
’
épinards sur 4 assiettes, répartir dessus
les dés d’avocat et les
f
ruits, puis a
j
outer un
let d’huile
d’olive
,
les amandes caramélisées et un
let de réduction
d
e
b
a
l
sami
q
ue.
A
ssaisonner
.
C
our
g
ettes
f
arc
i
es
à
l
a proven
ç
a
le
Pour 2 à 4personnes
2
g
rosses cour
g
e
tt
es ver
t
e
s
150g
d
e to
f
u
f
erm
e
1
c.
à
c.
d
’
he
r
bes
de
Pr
ove
n
ce
1c. à s.
d
’
h
u
il
e
d
’o
li
ve +
p
our
d
ore
r
1gousse
d
’a
il
8
c. à c.
d
e c
h
a
p
e
l
ur
e
Se
l
,
p
o
i
vr
e
L
aver
l
es courgettes puis
l
es couper en
d
eux
d
ans
l
a
lon
g
ueur et les évider à l’aide d’une cuillère à café.
É
mietter
le tofu, a
j
outer les herbes, l’huile d’olive, l’ail réduit en
p
urée, du sel et du poivre. Remplir les cour
g
ettes de tofu.
S
aupoudrer 2c. à c. de chapelure sur chaque cour
g
ette,
v
erser un lé
g
er
let d’huile d’olive et cuire 40 minutes
environ au
f
our à 200
°C
(
th.6-7
).
P
astillas
d
’au
b
er
gi
ne
s
Pour 4personnes
2au
b
er
gi
ne
s
2pet
i
ts o
ig
nons
3
g
ousses
d
’a
il
3c. à s. d’huile d’olive + pour huiler les feuilles
2c. à c.
d
e ras e
l
h
anou
t
2c. à c.
d
e c
u
m
i
n mo
ulu
1
5
0m
l
d
’ea
u
2
c.
à
s.
de
ta
hi
n
2
c.
à
s.
de
co
r
ia
n
d
r
e
hachée
2c. à s.
d
e
p
ers
il
pl
at
h
ac
hé
8
fe
u
illes de bric
k
S
el,
p
oivr
e
Couper les auber
g
ines et les oi
g
nons en petits dés.
É
mincer
l
’ail. Dans une
g
rande poêle, faire chauer l’huile d’olive à
f
eu vi
f
, puis a
j
outer les épices, les auber
g
ines et l’oi
g
non.
Bien mélan
g
er et cuire 10minutes à
f
eu vi
f
. A
j
outer l’ail et
cuire à nouveau 5minutes. Mélan
g
er l
’
eau avec le tahin,
verser, bien mélan
g
er et cuire 30minutes, tou
j
ours à
f
eu
vi
f
. A
j
outer les herbes, saler et poivrer selon le
g
oût. Les
auber
g
ines doivent être bien fondantes. Sur une
g
rande
assiette, déposer 1
f
euille de brick, l’huiler lé
g
èrement
au
p
inceau
p
uis dé
p
oser une deuxième
f
euille de brick
par-dessus. Déposer un quart de la
f
arce aux aubergines
au centre, huiler lé
g
èrement la
f
euille de brick apparente,
p
uis la
p
lier en
q
uatre ou cin
q
. Retourner la
p
astilla
(
côté
p
lié en dessous) sur une
p
la
q
ue couverte de
p
a
p
ier
cuisson. Répéter l
’
opération avec le reste des in
g
rédients.
Huiler lé
g
èrement à l
’
huile d
’
olive et cuire 15 à 20minutes
à 180°C (th.6): les
p
astillas doivent être bien dorées.
A
u sortir du
f
our, dé
p
oser sur du
p
a
p
ier absorbant
p
our
e
nl
e
v
e
r l’
e
x
cès
d
’h
u
il
e
.
Co
n
so
mm
e
r
c
h
aud
ou
ti
ède
.