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C
ETTE
S
GOU
RMANDE
S
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2
4
3
Ta
r
te
p
ommes-carame
l
-
a
m
a
n
de
Pour 6 à 8personnes
55
0
g
d
e pommes ép
l
uc
h
ée
s
2c. à s. de mar
g
arine
(
ou d’huile vé
g
étale
)
40
g
d
e sucr
e
1pâte sablée ou biscuitée
(
voir p.24
3)
2
5
g
d
e pou
d
re
d
’aman
de
Pour la crème caramel-amande
1
5
0
g
d
e sucre
d
e canne
bl
on
d
3
c. à s.
d
’ea
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5
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l
d
e crème
d
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½
c. à c.
d
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1c. à s.
d
e
f
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d
e maï
s
100
g
d
e pou
d
re
d
’aman
de
Préparer la crème : mettre le sucre et l’eau dans une
casserole mo
y
enne. Porter sur
f
eu vi
f
et laisser le caramel
se
f
ormer sans mélan
g
er.
Q
uand il a atteint la texture et
l
a couleur souhaitées
,
verser dessus la crème chaude.
Bien mélan
g
er. Si le caramel se 
g
e, le laisser fondre à
f
eu moyen dans la crème en mélan
g
eant. A
j
outer le sel.
Laisser la crème re
f
roidir puis a
j
outer la
f
écule et la poudre
d’amande. Bien mélan
g
er. Réserver.
C
ouper les pommes en
dés, puis les
f
aire revenir dans une
g
rande poêle, dans la
mar
g
arine. A
j
outer le sucre et cuire quelques minutes à
f
eu
vi
f
. Foncer un moule à tarte avec la
p
âte,
p
uis la
p
i
q
uer et la
cuire à blanc 8minutes à 90°C (th.3). Sau
p
oudrer le fond
de tarte de poudre d
’
amande, puis
y
répartir les pommes
e
t v
e
r
se
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a
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ca
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a
m
a
n
de
.
Cu
ir
e
2
0
min
u
t
es
à
190
°C
(th.6-7)
.
P
our une tarte encore
p
lus
g
ourmande,
p
ré
p
arer un
caramel avec
75
g de sucre et 2c. à s. d’eau.
V
erse
r
q
uel
q
ues traits de caramel sur cha
q
ue
p
art de tarte au
moment de servir
.
C
h
a
u
ssons
p
omme-
f
ram
b
o
i
s
e
Pour 5chaussons
1pâte
f
eu
ill
etée
bi
o vegan
5
c. à s. de compote de pomme
s
1po
i
gnée
d
e
f
ram
b
o
i
se
s
C
anne
ll
e mou
l
u
e
S
u
cre
d
e cann
e
La
i
t
d
e so
ja
À
l’aide d’un
p
etit bol et d’un couteau, décou
p
er 4dis
q
ues
d’environ 10 cm dans la
p
âte
f
euilletée. Former une
boule avec les chutes. L
’
étaler au rouleau et découper
un cin
q
uième dis
q
ue. Dé
p
oser les dis
q
ues de
p
âte sur
une plaque couverte de papier cuisson. Déposer sur la
moitié
d
e c
h
a
q
ue
d
is
q
ue 1c. à s.
d
e com
p
ote,
q
ue
lq
ues
f
ramboises écrasées, 1 pincée de cannelle et du sucre.
F
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n
c
h
ausso
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t
b
i
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sce
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es
bo
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ds
à
l
’a
i
de
d’u
n
e
fourchette, en appu
y
ant les dents sur tout le pourtour.
Badi
g
eonner de lait de so
j
a.
C
uire 20minutes à 180
°C
(
th.6
)
. Les chaussons doivent être bien dorés.
P
our un résultat encore plus fondant et gourmand,
a
ccom
p
a
g
ner d’un coulis de framboises.
P
âte
à
ta
r
te
bi
sc
ui
té
e
Pour 1tarte
150g
d
e
f
ar
i
ne
d
e
blé
50g
d
e sucre
d
e canne
bl
on
d
3
0
g
d
e pou
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re
d
’aman
d
e tam
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sé
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¼
d
e c. à c.
d
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ncée
d
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3c. à s.
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s
i
n
5
c. à s.
d
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i
t
d
e so
ja
1
p
o
i
nte
d
e couteau
d
e van
ill
e mou
l
ue
Tamiser la
f
arine au-dessus d’un saladier. Mélan
g
er avec
le sucre, la
p
oudre d
’
amande, la
p
oudre à lever et le sel.
Aj
outer l’huile de pépin de raisin et mélan
g
er à la fourchette.
Verser le lait de so
j
a et la vanille, bien mélan
g
er. Pétrir à la
main
j
usqu
’
à obtenir une texture homo
g
ène. Abaisser au
rouleau sur un plan de travail
f
ariné.