-- REMPLA
C
ER LE
S
PR
O
D
U
IT
S
LAITIER
S
ET LE
S
ŒU
F
S
-- 1
65
BROUILLADES,
OMELETTES,
FLANS
Bro
uill
a
d
e
d
e to
f
u
pip
era
de
Pour 2 à 4personnes
2
c
.
à
s
.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
1oi
g
non
1
g
ros po
i
vron rou
ge
1
p
etit
p
oivron ver
t
2
to
m
ates
2
g
ousses d’ai
l
½
pi
ment
d
ou
x
1branche de th
ym
2
f
e
uill
es
d
e
l
a
u
r
i
er
1
c
.
à
s
.
d
e sucre
d
e canne
bl
on
d
200
g
d
e to
f
u
f
erm
e
100ml de crème de so
ja
2
c.
à
c
.
d
e mo
u
tar
de
1
pi
ncée
d
e curcuma mou
lu
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Dans une sauteuse
,
verser l’huile d’olive et
f
aire revenir
l
’oi
g
non coupé en morceaux, quelques minutes à
f
eu vi
f
,
p
our le
f
aire dorer.
C
ou
p
er les
p
oivrons en morceaux
de taille moyenne et les a
j
outer à l’oi
g
non, baisser à
f
eu
mo
y
en et poivrer.
C
uire 10minutes en remuant de temps
en tem
p
s. Cou
p
er les tomates en
p
etits morceaux, émincer
l’
ail et le piment. A
j
outer le tout dans la sauteuse, avec le
t
h
y
m, le laurier, le sucre et du sel.
C
uire 25minutes à
f
eu
doux. Dans un
g
rand bol, émietter le to
f
u, puis le mélan
g
er
avec la crème de so
j
a, la moutarde et le curcuma. Assa
i
-
sonner.
R
etirer
l
e t
h
ym et
l
e
l
aurier
d
e
l
a sauteuse, porter
l
a piperade à
f
eu vi
f
. A
j
outer le to
f
u, bien mélan
g
er et cuire
5minutes en remuant de tem
p
s en tem
p
s. Rectier l’assa
i
-
sonnement au
b
esoin
.
F
la
n
s
de
ca
r
otte
au t
hy
m et à
l
’oran
ge
Pour 4personnes
3
00
g
d
e carottes ép
l
uc
h
ée
s
120
g
d
e to
f
u so
y
eu
x
100m
l
d
e
j
us
d
’orange
f
ra
is
1c. à c.
d
’a
g
ar-a
g
ar
100m
l
d
’ea
u
1,
5
c. à c.
d
e
f
eu
ill
es
d
e t
hym
¼
d
e c. à c.
d
’a
il
mou
lu
Se
l
,
p
o
i
vr
e
C
ou
p
er les carottes en rondelles
p
uis les cuire 10 à
20minutes à l’eau bouillante. Les mixer avec le tofu so
y
eux
et le
j
us d
’
oran
g
e. Mélan
g
er l
’
a
g
ar-a
g
ar et l
’
eau dans une
p
etite cassero
l
e,
p
orter à é
b
u
ll
ition et cuire 2 minutes.
Aj
outer au mélan
g
e to
f
u-carottes et mixer. A
j
outer les
a
romates et assaisonner.
R
é
p
artir
d
ans 4rame
q
uins,
l
aisser
re
f
roidir et placer au
f
rais pour 1 à 2heures avant de servir
.
To
fu
b
ro
uill
é
à
la
fo
r
estiè
r
e
Pour 1personne
12
5
g
d
e to
f
u
f
erm
e
100
g
d
e to
f
u so
y
eu
x
1c. à s.
d
e crème vé
g
éta
le
1c. à c.
d
e
p
urée
d
e sésame
bl
anc
½
c. à c.
d
e moutar
de
1
pi
ncée
d
e curcuma mou
lu
½
o
i
gno
n
1pet
i
te
g
ousse
d
’a
il
50g
d
e c
h
amp
i
gnons
2c. à c.
d
’
huil
e
d
’o
li
v
e
1
c.
à
c.
de
ta
m
a
r
i
Se
l
,
p
o
i
vr
e
Dans un bol ou un saladier, mélan
g
er le to
f
u
f
erme émietté
a
vec le to
f
u so
y
eux, la crème, la purée de sésame, la
m
ou
t
a
r
de
e
t l
e
cu
r
cu
m
a
. A
ssa
i
so
nn
e
r
e
t r
ése
rv
e
r.
É
min
ce
r
l’oi
g
non et l’ail. Préparer les champi
g
nons puis les couper
en
p
etits morceaux. Dans une
p
oêle,
f
aire chau
er l’huile
puis faire dorer les lé
g
umes à feu vif, en mélan
g
eant ré
g
u
-
lièrement.
Q
uand ils sont tendres et bien dorés, a
j
outer le
tamari et le mélan
g
e au tofu, baisser un peu le feu et cuire
5
minutes, en mélan
g
eant constamment pour que le to
f
u
brouillé n’attache
p
as.
S
ervir immédiatement.
P
arfait avec des pommes de terre rôties, des haricots
verts, du
p
ain
g
rillé.
P
our un brunch, com
p
ter 1
p
ortion
p
our
2
p
ersonnes
.