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ET LE
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SAUCES
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aire tremper
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ou 2 à 4
eures
ans un
o
d’eau. Mixer ensuite les noix de ca
ou avec le to
u soyeux,
a moutar
e et
e vinai
re, puis incorporer pro
ressivement
’huile tout en mixant. Placer
our 1heure au frais avant de
dé
uster.
onserver dans un pot hermétique et consommer
ans
es 3
ours
e
ana
se express
a
c
tron
c. à s.
e moutar
e
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on
100m
e crème
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e tourneso
ou
’
u
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ve
1c. à c.
e
us
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tron
Dans un grand bol, mélanger au
ouet ou à la
ourchette
a moutarde avec la crème de so
a. Incorporer l
huile petit
à petit en
ouettant. A
outer le
us de citron et saler selon
e
oût.
acer pour 10minutes au con
é
ateur, puis
conserver au ré
ri
érateur, dans un récipient hermétique.
e conserve plusieurs
ours
on peut confectionner une version rustique
avec de la moutarde à l
ancienne, ou une version
lus chic en incor
orant
uel
ues feuilles d’estra
o
nement hachées
a
ce tartar
120g
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u soyeu
c. à s.
e moutar
e
e D
on
c. à s. d’huile d’oliv
2c. à s.
e crème épa
sse
e so
a
acto
erment
1,
c. à s. de câpres nes hachée
c. à s.
e corn
c
ons
ac
é
2c. à s. de cibo
lette haché
2c. à s.
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ers
ac
1c. à s. de cerfe
il hach
1c. à s.
’estra
on
ac
uelques
outtes de sauce pimenté
Se
,
o
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Mixer le to
u avec la moutarde. A
outer l’huile et mixer à
nouveau.
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ans un
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ncor
orer
a crème é
aisse,
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es câ
res,
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ons et
es
er
es.
ssaisonner
e sauce pimentée,
e se
et
e poivre au
oût.
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vre, no
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e musca
Pré
arer un bouillon avec l
eau et le demi-cube. Réserver.
Dans une casserole sur
eu mo
en,
aire chau
er l’huile
d’olive, puis y
eter la
arine et cuire quelques minutes en
mélan
eant bien pour
ormer un roux. A
outer pro
ressi
vement le bouillon en mélan
eant vi
oureusement,
usqu
à
obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait
vé
étal et assaisonner.
ter du feu et utiliser rapidement