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2
-- REMPLA
C
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S
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LAITIER
S
ET LE
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ŒU
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ET MATI
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QUELLES
MATIÈRES
GRASSES
CHOISIR?
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huil
e
s
I
l n’
y
a
p
as vraiment d’huile
q
ui soit meilleure
q
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autre, chacune a un
p
rofilnutritionnel
p
articulier, et si
l’
on veut s
’
assurer d
’
un a
pp
ort é
q
uilibré en acides
g
ras,
c’est
p
lutôt vers la diversité
q
u’il faut s’orienter.
C
e
p
en
-
dant, en termes de santé et d
’
im
p
act écolo
g
i
q
ue, toutes
l
es huiles ne se valent
p
as.
I
l est tou
j
ours
p
référable d
e
choisir des huiles vier
g
es,obtenues
p
ar
p
ression à froid,
issues de fili
è
res biolo
g
i
q
ues, exem
p
tes de
p
roduits tox
i
-
ques et qui n
’
ont pas subi d
’
altération.
P
our varier les huiles au
q
uotidien et cuisiner, mise
z
s
ur
:
•
une huile d’olive vier
g
e de
p
remière
p
ression à froid;
très
p
ol
y
valente, elle
p
eut
p
res
q
ue tout faire, même
ê
tre utilisée dans les g
â
teaux
.
•
U
ne huile riche en oméga-
3
(colza, lin, chanvre ou
un mélange d’huiles bio riches en oméga-
3
) pour
a
g
rémenter les salades, les sou
p
es ou les
p
urées.
•
Une huile neutre pour la cuisson et la pâtisseri
e
(p
é
p
in de raisin, col
z
a, tournesol ou un mélan
g
e
d’huiles ada
p
tées à la cuisson, éventuellement dés
o
-
dorisées
).
•
S
i votre bud
g
et le
p
ermet, ado
p
te
z
q
uel
q
ues huiles
g
ourmandes au
p
arfum envoûtant: sésame, noisette,
n
oix de coco.
L
eur
p
rix est un
p
eu élevé, mais on n’en
utilise souvent qu’une faible quantité et on les trouv
e
d
ans
d
e petits contenants
.
La mar
g
ar
i
ne
et
l
’
h
u
il
e
d
e
p
a
l
m
e
L
es mar
g
arines bio et 100 % vé
g
étales sont loin des
mar
g
arines classi
q
ues bourrées d
’
huile h
y
dro
g
énée,
de vilains acides
g
ras «trans» et d
’
additifs douteux.
M
ais elles contiennent un in
g
rédient
q
ue de
p
lus en
pl
us
d
e consommateurs re
j
ettent
p
our
d
es raisons
d
e
santé, d’écologie et d’éthique: l’huile de palme.
L
’huil
e
de
p
alme bio est-elle ce
p
endant à mettre au même
p
lan
q
ue sa consœur issue de l
’
a
g
riculture conventionnelle?
L
e débat à ce su
j
et entre les défenseurs d’une alimenta
-
tion res
p
onsable n’est
p
as clos.
V
oici
q
uel
q
ues
p
istes de
r
é
fl
exion
.
E
n termes de santé, l’huile de
p
alme bio, non
h
y
dro
g
énée, lors
q
u’elle est consommée de manière
occasionnelle
(
une
p
âte feuilletée, une recette où la
texture
d
e
l
a mar
g
arine est in
d
is
p
ensa
bl
e, une tartin
e
de temps à autre…), ne présente pas de danger, surtou
t
si on consomme des huiles vari
é
es et de bonne
q
ualit
é
au
q
uotidien.
E
n revanche, il faut éviter de consommer
tro
p
ré
g
ulièrement des
p
roduits transformés bio
q
ui en
contiennent.
C
’est
q
uand elle se cache un
p
eu
p
artou
t
et
q
u’on en consomme à notre insu
q
u’elle
p
eut devenir
dangereuse pour la sant
é.
E
n matière d’écolo
g
ie et d’éthi
q
ue, la
p
roduction
d’huile de
p
alme bio ré
p
ond en théorie à des critères
stricts.
L
a production est très restreinte par rapport
à celle de la filière non bio
(
environ 0
,
2 % du mar
-
ché) et la ma
j
orité de l’huile de
p
alme bio
p
rovient d
e
C
olombie, de
p
lantations
q
ui ne sont a
p
riori
p
as res
-
p
onsables de la déforestation, de la destruction de la
biodiversité et des habitats naturels des animaux ni d
e
conditions de travail inhumaines, soit à
p
eu
p
rès l’o
p
-
p
osé des conditions de
p
roduction de l’huile de
p
alm
e
conventionne
ll
e
.
M
es conseils: limite
z
au minimum sa consommation
à
la maison et optez pour du bio quand vous achetez
des
p
roduits
q
ui en contiennent.
R
em
p
lace
z
-la
q
uand
c
’
est
p
ossible
p
ar de l
’
huile de coco, la seule autre huil
e
qui soit solide en dessous de 2
5
°
C
, et essayez de confe
c
-
tionner une margarine maison sans
h
ui
l
e
d
e pa
l
me
!