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De nombreux additi
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derrière des E… ne sont pas ve
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retrouve
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La meilleure
a
on d’obtenir un rensei
nement étant
encore de poser la question, n
hésitez pas à envo
er
un e-mai
au service consommateurs
es mar
ues
our
ui poser la question. Un tour sur un
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! Eh oui
les normes du bio
autorisent bien moins d’additifs
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roduits
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être sûr de ce
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tez
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-vous des mentions de t
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euvent ainsi contenir de l’œu
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e mie
est souvent consi
éré comme un pro
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.
Mé
ez-vous aussi des noms de sous-produits animaux qui
e sont pas tou
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ables, de type «
m
n
in
t
r
es boissons
Les
us de fruits et les alcools sont fréquemment clariés
avec
es matières anima
es comme
e
a
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atine,
e
a
caséine (
rotéine de lait) ou du blanc d’œuf (albumine).
a
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u tem
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ossi
e
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e savoir en
isant
étiquette. Pour vous y retrouver, optez pour des
us
1
pur
u
et évitez ceux à base de concentré. Pré
érez un
us
de
omme bio bien trouble
ui n’a
as été clari
é ou des
bières artisanales de t
pe bière d
abba
e. Faites un tour sur
www.barnivore.com ou sur ve
iewines.co.uk pour savoir
si un alcool est ve
an ou non
e vi
Les vins sont très
ré
uemment clari
és avec des matières
animales, y compris les vins bio.
epuis 2013, les vi
ne
rons
oivent in
iquer
a présence
e tout intrant a
er
ène
de type œu
ou lait sur leurs bouteilles, mais la
él
ine n’étant pas un aller
ène, nous n’avons aucun moyen
de savoir si le vin a été clari
é avec en lisant l’étiquette.
eureusement,
lusieurs solutions s’o
rent à vous
our
rouver
es vins ve
an: contactez
es pro
ucteurs pour
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uestion
irectement ; ac
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es «vin
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ont
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us strict
ue celui des vins bio
les vins naturels sont eux aussi
biolo
iques
et exclut les produits d’ori
ine animale,
comme les vins Am
elidae
ui sont labellisés
ar la
Ve
an
ociety.
ertains sites proposent des vins ve
an,
notamment mei
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ien
», et nous
ouvons évi
emment
compter sur nos amis an
ais pour ce qui est
e
éni
cher des produits ve
an: on peut commander diérentes
sortes de vins ve
an sur le site ve
anwinesonline.co.uk.
Conseils et précisions pour cuisiner
La cuisine peut être simple mais elle requiert par
ois du
matériel s
éci
ue, des
uantités exactes et des tem
s de
cuisson
ui ne laissent
as de
lace à l
im
récision. Voici
mes conseils
our réussir toutes les recettes de ce livre.
uisson
au
indication contraire
les cuissons au
our se
ont
à chaleur tournante.
i votre
our ne le permet pas, le
emps de cuisson sera un peu plus lon
et variera d
un
our à l’autre: vous n’aurez alors
as d’autre choix
ue de
surveiller la n de cuisson et de noter le tem
s de cuisson
i
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ues vitrocérami
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az chau
ent plus rapidement. Il convient
énér
lement de surveiller la cuisson et si vous sentez
u’il
aut
a
uster la puissance du feu ou le temps de cuisson par
ra
ort à
a recette, suivez votre instinct
e cuisinier
ortions
ous remar
uerez
ue
es
ortions in
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uées sont souvent
our 2 à 4
ersonnes. Les recettes
euvent être
ré
arées
comme accompa
nement ou entrée pour quatre, mais faire
é
a
ement un p
at principa
pour
eux
INTRODUCTION