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28
-- REMPLA
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LAITIER
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ET LE
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ŒU
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ÉGÉ
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FROMAGES FRAIS
ET CRÉMEUX
Mozzare
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a
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e so
ja
Pour 1grosse boule
200
g
d
e to
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u so
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eu
x
125g
d
e yaourt
d
e so
ja
100m
l
d
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l
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d
e so
ja
1,5c. à s.
d
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j
us
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tro
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1c. à s.
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c. à c.
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Verser tous les in
g
rédients dans le bol d
’
un mixeur et
mixer
p
our o
b
tenir une crème
b
ien
l
isse.
T
ransvaser
d
ans
une
p
etite casserole et
p
orter à ébullition.
C
uire
q
uel
q
ues
minutes en mélan
g
eant constamment au
f
ouet pour laisser
épaissir
j
usqu
’
à obtenir la texture d
’
une béchamel épaisse.
Disposer une
g
rande
f
euille de
lm alimentaire sur un
bol,
y
verser la crème épaissie et réunir les bords du
lm,
puis
f
ermer avec un lien. Laisser re
f
roidir et placer pour
30minutes au con
g
élateur. Conserver ensuite au frais.
Dé
m
ou
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de
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rvir
.
S
e consomme comme de la mozzarella et fond sans
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robl
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me.
R
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cotta
d
e so
ja
Pour 1bol
150g
d
e to
fu
1c. à s.
d
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d
e sésam
e
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c. à s.
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e crème
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e c. à c.
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tron
f
ra
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P
oiv
r
e
É
mietter le tofu dans un bol, puis mélan
g
er avec la purée
d
e sésame,
l
a crème
d
e so
j
a et
l
es aromates.
A
ssaisonner
et a
j
outer le
j
us de citron. Réserver au
f
rais
.
À
utilisertel
q
uel,commeunfroma
g
e frais, ou à cuisine
r
en sauce, en farce, dans des tartes, avec des p
â
tes…
Cottage cheese
Pour 1bol
400
g
d
e to
f
u so
y
eu
x
1yaourt
d
e so
ja
1
c.
à
c.
de
sel
2c. à s.
d
e
j
us
d
e c
i
tron
f
ra
is
Mélan
g
er le to
f
u soyeux et le yaourt de so
j
a à la
f
ourchette.
Aj
outer le sel et le
j
us de citron. Bien mélan
g
er.
D
isposer
une étamine sur une passoire
ne et
y
verser la préparation.
C
ouvrir d’un torchon et laisser s’é
g
outter pendant 1heure.
Re
f
ermer l’étamine sur elle-même
,
en maintenant les extré
-
mités d
’
une seule main, et presser lé
g
èrement pour laisser
s’écou
l
e
r l
’e
x
céde
nt
d’eau
. Tr
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s
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da
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s
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se
rvir
a
ssaisonné d’herbes fraîches ainsi
q
ue d’huile d’olive.
Cream cheese
Pour 1bol
200
g
de tofu so
y
eu
x
150m
l
d
e crème
d
e so
ja
1
c.
à
s.
d
’
a
rr
ow
-r
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1c. à c.
d
e s
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’agav
e
½
c. à c.
d
e se
l
½
c. à c.
d
’agar-agar
Mixer l
’
ensemble des in
g
rédients, puis, dans une petite
c
assero
l
e, porter à é
b
u
ll
ition, en remuant constamment
a
vec une cui
ll
ère en
b
ois, pour 2 à 3 minutes.
V
erser
dans une boîte hermétique, laisser re
f
roidir à température
a
mbiante
p
uis
p
lacer au
f
rais. Laisser re
p
oser 2 heures
a
v
a
nt
de
co
n
so
mm
e
r
.
À
tartiner sur du
p
ain, des toasts, à
g
arnir d’herbes o
u
d
e lé
g
umes frais, à utiliser dans des sandwichs…
Mascarpone
d
e ca
j
o
u
Pour 300g
150g de noix de cajou non grillées
3c. à s.
d
e yaourt
d
e so
j
a
100m
l
d
e crème
d
e so
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4c. à c.
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e
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tron
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1
pi
ncée
d
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Dans un
g
rand bol,
f
aire tremper les noix de ca
j
ou pendant
2 à 3heures, puis les é
g
outter et les mixer avec le yaourt
et la crème de so
j
a. A
j
outer le
j
us de citron petit à petit, en
mixant entre c
h
aque cui
ll
erée, puis a
j
outer
l
e se
l
et
b
ien
mixer. Passer au ré
f
ri
g
érateur pour 1 à 2heures avant d’uti
-
liser.
S
e conserve 48 heures au
f
rais, dans un réci
p
ient
herméti
q
ue
.