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22
-- REMPLA
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ER LE
S
PR
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DUIT
S
LAITIER
S
ET LE
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S
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L
AIT
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Crème
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Pour 4personnes
10c. à s.
d
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cre
d
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bl
on
d
1c. à s.
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d
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s
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c. à s.
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blé
3
c. à s.
d
e purée
d
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x
d
e ca
j
ou
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500m
l
d
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l
a
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t
d
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ja
Mar
g
ar
i
n
e
Dans une casserole, mélan
g
er le sucre avec la fécule et
l
a
f
arine. A
j
outer la purée de noix de ca
j
ou et l’eau, bien
mé
l
an
g
er pour o
b
tenir un mé
l
an
g
e
h
omo
g
ène.
Aj
outer
l
e lait chaud pro
g
ressivement, en fouettant bien. Porter
l
e mélan
g
e à petits bouillons sur
f
eu moyen et
f
ouetter
q
ue
lq
ues minutes
p
our o
b
tenir une crème é
p
aisse et
onctueuse.
V
erser
d
ans un
g
ran
d
b
o
l
et passer un petit
morceau de mar
g
arine sur le dessus pour éviter qu
’
une
p
eau ne se forme sur la crème
.
M
ilk
-
shake
à
la
ba
n
a
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e
et a
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Pour 1grand verre
150m
l
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l
1
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s
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née
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s
1
p
incée de vanille moulu
e
1
pi
ncée
d
e canne
ll
e mou
l
u
e
Placer tous les in
g
rédients dans le bol d
’
un mixeur et mixer
q
uel
q
ues minutes. Servir immédiatement
.
Horc
h
ata
d
e c
hufa
Pour 1l
1
b
o
l
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ets séc
h
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s
1
l
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100
g
d
e sucre
d
e canne
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on
d
(
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l
us se
l
on
l
e
g
oût
)
⅛
de c. à c. de cannelle moulu
e
⅛
d
e c. à c.
d
e van
ill
e mou
l
u
e
G
l
ace p
il
ée
(f
acu
l
tat
if)
Faire trem
p
er les souchets dans de l
’
eau tiède
p
endant
48heures, en chan
g
eant l’eau ré
g
ulièrement. Les
f
rotter
dans l
’
eau tiède
p
our éliminer les résidus de terre, rincer
et recommencer
j
usqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre ½l
d
’
eau et 1poi
g
née de souchets dans le bol d
’
un mixeur et
mixer. A
j
outer une autre poi
g
née de souchets et mixer.
À
la dernière poi
g
née de souchets, a
j
outer le reste de l
’
eau,
l
e sucre,
l
a canne
ll
e et
l
a vani
ll
e.
Pl
acer pour 1
h
eure au
frais. Remixer
q
uel
q
ues secondes et ltrer à travers une
passoire couverte d
’
une étamine. Bien exprimer le
j
us en
compressant l’étamine.
S
ervir
f
rais, éventuellement sur de
l
a
gl
ace pi
l
ée
.
I
n
f
o
:
cette boisson originaire de Valence est
:
traditionnellement tr
è
s sucr
é
e, mais on
p
eut ada
p
ter
la quantité de sucre.
S
i l’horchata industriell
e
contient souvent du lait
,
la recette traditionnelle est
100% vé
g
étale. À noter
q
u’on rencontre au Mexi
q
u
e
u
ne horchata à base de riz, servie elle aussi glacée et
p
arfum
é
e avec de la cannelle
.
La
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t r
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z-c
h
âta
ig
n
e
Pour 1l
70g
d
e r
iz
100
g
d
e marrons au nature
l
1
l
d
’eau + 2
5
0m
l
1c. à s. de sirop d’a
g
av
e
Mettre le riz
,
les marrons et 1l d
’
eau dans une casserole.
Cuire à feu vif
p
endant 15minutes.
Ô
ter du feu et laisser
reposer 15minutes. Mixer à l
’
aide d
’
un mixeur plon
g
eant
ou
p
asser au blender. Filtrer à travers une
p
assoire ne
couverte d
’
une étamine, a
j
outer 250ml d
’
eau et le sirop
d’a
g
ave.
C
onserver dans une bouteille en verre au ré
f
ri
g
é
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a
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eu
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