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ÉTALE
S
-- 1
09
SAVEURS MARINES
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125g de tofu fum
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Dans une sauteuse
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er l’huile d’olive. Y
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non et l
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ail émincés. A
j
outer le céleri émincé et
le persil haché. A
j
outer les to
f
us émiettés, puis la crème
d
e so
j
a et
l
e miso.
Aj
outer
l
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k
i nori coupé aux ciseaux
en très
nes
p
aillettes, la muscade, la ciboulette et l’eau.
Mélan
g
er et laisser cuire pour
f
ormer une
f
arce épaisse.
Assaisonner. Dérouler la
p
âte
f
euilletée et dé
p
oser la
f
arce
a
u centre, en lon
g
ueur. Replier les bords et souder aux
extrémités avec les dents d’une fourchette ou,
p
our un
feuilleté plus
j
oli, découper les bords en bandes d’environ
1cm
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uire 30minutes au
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our à 180
°C
(
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).
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Faire bouillir l
’
eau dans une petite casserole, puis
y
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e miso et a
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outer les al
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ues. Cuire à feu vif pendant
que
l
ques minutes pour que
l
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us prenne un
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oût
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ien io
d
é,
surtout si on veut l’utiliser comme marinade
p
our du to
f
u.
Filtrer le mélan
g
e. Faire réduire si on l’utilise pour aroma
-
tiser une farce ou une sauce. Utiliser tel quel pour faire du
to
f
u marin
p
ané (voir recette suivante).
To
f
u mar
i
n
p
an
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Pour 2personnes
12
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Fon
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e sauce mar
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(
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r recette précé
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Dans une
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etite casserole, cuire le to
f
u dans le
f
ond de
sauce marin, à feu mo
y
en, pendant 5minutes.
Ô
ter du feu
et laisser refroidir com
p
lètement. Passer les morceaux de
tofu dans la cha
p
elure, les re
p
asser dans le fond de sauce
puis les rouler à nouveau dans la chapelure.
C
uire dans une
poêle bien chaude, avec un
f
ond d’huile.
S
ervir avec de la sauce tartare (voir p.1
63
)
.